Guelaguetza: El sabor de la tradición oaxaqueña se vive en la icónica cocina de Las Quince Letras
Oaxaca de Juárez. – Ha comenzado la temporada más esperada del año en el sur de México: la Guelaguetza. Esta festividad, reconocida como la máxima celebración de la diversidad cultural de Oaxaca y una de las más importantes de América Latina, no solo llena las calles de música, danza y color, sino que también despierta los sentidos a través de su incomparable riqueza culinaria.
En este marco de fiesta, una de las formas más profundas de celebrar la Guelaguetza es disfrutando de la gastronomía local y sus sabores tradicionales. El epicentro de esta experiencia se encuentra en las mesas de Las Quince Letras, un restaurante -ubicado en el corazón de la capital oaxaqueña- que se ha convertido en un auténtico referente nacional e internacional de la cocina oaxaqueña. Aquí, las recetas ancestrales se reproducen con un respeto absoluto por la herencia culinaria, bajo una rigurosa selección de ingredientes basada en su frescura y máxima calidad.
Un viaje gastronómico: de la tierra a la mesa
La propuesta de Las Quince Letras para esta temporada de Guelaguetza abarca desde el amanecer hasta las cenas de gala, garantizando que cada bocado refleje el compromiso con el campo oaxaqueño.
Para comenzar el día, el restaurante destaca su Omelette Cosecha La Pochota, una opción saludable preparada con productos de temporada cosechados directamente de su huerto, combinando frescura, color y tradición en un solo plato.
La carta para esta temporada de celebración rinde un tributo directo a los sabores más profundos de las distintas regiones del estado, incorporando recetas que viajan desde la Sierra hasta la Costa:
Antojos con alma de maíz y tierra: Destacan la Tetela con segueza (rellena de frijol y chicharrón), los Molotes de plátano macho rellenos de picadillo con mole coloradito, las tradicionales Garnachas istmeñas con col encurtida, y las Picaditas con pork belly en salsa de chile seco. También se suma el Taco placero, con tasajo, quesillo, col, epazote y cebolla tatemada, así como el clásico Taco de tasajo con costra de quesillo, guacamole y chapulines.
Joyas de la casa y del huerto: Entradas y platos memorables como el Quesillo envuelto en hierba santa (relleno de chapulines y quelites), el exclusivo Chile de agua a la vinagreta y los Chiles mixtecos, una propuesta afrutada en salsa de manzana, piña y plátano. La frescura del campo se hace presente en el Tamal con quelites en salsa de chile de agua con tomatillos y verdolagas, y en el Huazontle con quesillo bañado en caldillo de jitomate y chile pasilla.
Clásicos oaxaqueños e identidad: Para quienes buscan lo más representativo, el menú ofrece el Tasajo a la oaxaqueña (con quesillo gratinado, acompañado con enchilada, guacamole y frijoles) y el monumental Plato oaxaqueño, que reúne tasajo, cecina, chile relleno, enchilada de coloradito, memelita y guacamole en un solo servicio.
La corte de los moles y cocina ancestral: Como máximos representantes de la herencia indígena, la oferta incluye desde el majestuoso Mole negro (con pollo, solomillo de cerdo o costilla de res prensada), el Estofado de almendras con lengua de res, hasta el festivo Manchamanteles con puré de camote y compota de frutas. Destaca la inclusión del Pipián blanco de María Sabina con hongos, una sublime opción vegana acompañada de frijoles bayos, así como la Trilogía de moles, el Trío de moles de origen indígena (amarillo, segueza y chichilo) y el ceremonial Mole de bodas blanco y negro servido con guajolote.
Sabor a mar y costa: La propuesta marítima brilla con el Filete de pescado tapado (preparado con plátano macho, hierba santa, jitomate, aceitunas y alcaparras), la Pesca del día en chileatole con mantequilla de chintextle, y un espectacular Pulpo adobado servido con chichilo negro y esquite cremoso.
Maridaje festivo: Mezcal y Coctelería de Autor
Para complementar esta imponente oferta culinaria, Las Quince Letras ha diseñado una experiencia líquida que exalta las propiedades de cada platillo:
Mezcales: El restaurante cuenta con una variedad de etiquetas de mezcal cuidadosamente seleccionadas para crear el maridaje perfecto, ideal para complementar y potenciar la complejidad de sus tradicionales moles.
Coctelería de autor: Una carta de bebidas especiales que incorporan con maestría ingredientes locales oaxaqueños, equilibrados con notas cítricas y toques aromáticos de la región, ofreciendo un trago fresco y festivo para brindar durante la Guelaguetza.
"Los invitamos a vivir la magia de la Guelaguetza, a celebrar nuestras raíces y a disfrutar de los sabores, colores, textiles y tradiciones que hacen de Oaxaca un lugar único en el mundo", comparte el equipo de Las Quince Letras, listos para recibir a visitantes locales y extranjeros en esta gran fiesta de los sentidos. El teléfono de contacto para información y reservaciones es el: +52 951 458 2740
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